Spaghetti di UrDinkel (farro spelta antico)

Da Root’n’Peak, la nostra missione è sempre stata quella di riconnettere le persone al cibo vero : un cibo che nutre sia il corpo sia i sensi, e che racconta la storia della sua terra e della sua cultura. Questa gamma di farine, cereali e pasta proviene direttamente da una cooperativa di agricoltori tradizionali dei Grigioni, in Svizzera.

Troppo spesso oggi i cereali sono coltivati in modo industriale, fortemente trasformati e privati della loro profondità nutrizionale e del loro carattere. Noi volevamo offrire qualcosa di diverso : un’alternativa radicata nella tradizione, nella biodiversità e nell’autenticità.

Nei Grigioni, l’agricoltura d’altitudine si pratica sotto un sole intenso e in un’aria alpina pura. Queste condizioni rallentano la crescita dei cereali, permettendo loro di sviluppare un gusto più profondo, una maggiore resilienza e un profilo nutrizionale naturalmente ricco, con più fibre, minerali e composti vegetali.

Ogni varietà è coltivata con cura, trasformata localmente e pienamente tracciabile dal campo alla tavola. I cereali vengono macinati in strutture tradizionali e la pasta è realizzata con farine alpine appena macinate, con ogni passaggio pensato per preservare l’integrità del cereale. Scegliendo questi grani antichi, scegli un patrimonio vivente : prodotti più digeribili, meno raffinati e plasmati dal terroir che li ha fatti nascere.