UrDinkel Chrüsali (alte Dinkel-Twists)

Bei Root’n’Peak war es von Anfang an unsere Mission, Menschen wieder mit echten Lebensmitteln zu verbinden – Lebensmitteln, die sowohl den Körper als auch die Sinne nähren und die Geschichte ihrer Herkunft und Kultur erzählen. Diese Auswahl an Mehlen, Getreide und Pasta stammt direkt von einer Genossenschaft traditioneller Bauern in Graubünden, Schweiz.

Allzu oft werden Getreide heute industriell angebaut, stark verarbeitet und ihrer ernährungsphysiologischen Tiefe und ihres Charakters beraubt. Wir wollten etwas anderes anbieten – eine Alternative, die in Tradition, Biodiversität und Authentizität verwurzelt ist.

In Graubünden findet der Anbau in Höhenlagen unter intensiver Sonne und reiner Alpenluft statt. Diese Bedingungen verlangsamen das Wachstum der Getreide und ermöglichen ihnen, einen tieferen Geschmack, mehr Widerstandskraft und ein natürlich dichtes Nährstoffprofil zu entwickeln – reicher an Ballaststoffen, Mineralstoffen und pflanzlichen Inhaltsstoffen.

Jede Sorte wird mit Sorgfalt angebaut, lokal verarbeitet und ist vom Feld bis auf den Tisch vollständig rückverfolgbar. Das Getreide wird in traditionellen Anlagen gemahlen, und die Pasta wird aus frisch gemahlenen Alpenmehlen hergestellt – jeder Schritt ist darauf ausgelegt, die volle Integrität des Korns zu bewahren. Wer sich für diese alten Getreidesorten entscheidet, entscheidet sich für ein lebendiges Erbe: Produkte, die besser verdaulich, weniger raffiniert und vom Terroir ihrer Herkunft geprägt sind.